Frangipane Fruit Tart

上個禮拜上完課後,接下來就要回家慢慢練習上課的時候做過的甜點.
按照上課時候學的順序一個一個慢慢練習.
反正那麼多種不同的甜點,全部做過一次大概也是要一兩個月吧!
要做Frangipane Fruit Tart,第一個當然事先把dough準備好啦.
這個塔搭配的是DAY1學到的sweet dough (pate sucress),也是我最有把握複製成功的一種塔皮. Sweet dough到底是有多好操作勒？這是我門這幾天學的dough裡面最軟也做好桿開的一種麵團. 而且對新手而言,就算第一次桿失敗了,揉一揉馬上又可以重複使用. 第2次桿麵團甚至會比第1次更上手! 之後幾天碰到的麵團,都沒有辦法重複使用.如果桿破了或裂開了,也就只好在重新作一次麵團了!

食譜如下:(用這些份量做出來的麵團,差不多可以作一個9"的塔皮.)
1 cup all-purpose unbleached flour
3 tablespoons sugar
1/4 teaspoon baking powder
1/8 teaspoon salt
4 tablespoons cold unsalted butter
1 large egg

課堂上老師示範了兩種做法.一種是全程用手操作.另一種當然是借助food processor或是mixer. 雖然看老師用手捏捏揉揉的好像很輕鬆,但是大部份的同學還是偷懶的用food processor.省力又省時.
把所有的dry ingredients放進food processor. Pulse 3次把麵粉,糖, baking powder, 和鹽攪均勻. 接下來把事前已經切成小塊的奶油放進food processor,在 pulse幾次直到麵粉跟奶油已經變成粉末狀, 而且看不到大顆粒的奶油為止. 最後把蛋也放進food processor pulse約10次直到麵團成型.
把麵團從food processor中到到乾淨的桌面上,稍微揉一揉直到麵團柔軟且光滑. 再把麵團稍微壓扁(6-inch disk),用保鮮模包起來放進冰箱至少一個鐘頭.

當然啦,這個麵團也是可以作一些變化的. 對於巧克力愛好者,只要在加入奶油前先加入2 tablespoons 過篩過的巧克力粉混合均勻,出來就是有巧克力口味的麵團啦!

麵團在冰箱的一個小時裡,就可以開始準備內餡了.
Frangipane Fruit Tart算是操作非常簡單的一種塔. 內餡的準備也只需要frangipane跟水果兩杯. (比較適合的水果有籃梅,櫻桃,raspberries, 杏桃,和李子)

Frangipane做法如下:
4 ounces almond paste
1/4 cup sugar
1 egg
1 yolk
1/2 stick softened butter
3 tablespoons flour (通常沒特別註名的話,就用all-purpose flour)

把almond paste和室溫軟化過後的奶油放進mixing bowl,用中速攪拌至光滑. 在加入蛋還有蛋黃攪拌至完全融合吸收. 最後用慢速加入麵粉拌勻就完成啦!

所有的材料都準備齊全了,接下來就要桿麵團了.
把之前放進 冰箱的麵團拿出來在撒滿麵粉的桌面上.(在課堂上發現,老師用麵粉沒有在省得!!) 桿成比塔模 稍微大一點的圓形. 當然啦,看老師桿麵團也是學到不少技巧,這些都是我之前在家自己做甜點的時候不懂得地方. 為了確保麵 團不會黏在桌面上,要不斷的撒麵粉在桌面上還有麵團上. 最後在桿開 的麵團上戳滿小洞就可以把麵團放進塔模裡面了. 用桿麵棍可以輕鬆的把多餘的麵團切的很乾淨. 把塔模再次 放進冰箱冰.可以冰個幾個小時甚至到隔夜.

準備好要烤塔的時候,先預熱烤箱至350F.把之前做的frangipane均勻的倒入塔模內並抹平. 把洗好瀝乾 的水果分散的撒在杏仁奶油中.不可以放太多以免水果出水塔皮會過溼喔! 把塔放進預熱好的烤箱烤約40分鐘.
Frangipane Fuite Tart就完成啦!

這個塔操作方便,而且因為內餡的關係,可以在室溫保存較長的時間,真的可以說是很"實用”的塔! (之後幾天做的塔或泡芙,因為內餡或塔皮本身的關係,往往放超過一天就沒那麼好吃了)