1 Week Intensive Pastry Class

上個禮拜,我去上了5天的intensive pastry program. 我報名的學校是ICE (the Institute of Culinary Education).雖然不是我本來想去上課的FCI (the French Culinary Institute),不過也是一償我想上pastry class的宿願. 我的課程非常緊湊.每天從早上9點上到下午3點.一天學習一種不同的pastry dough.

DAY 1 - Pate Sucree (Sweet dough) 甜派皮
這個應該是最常見的一種派皮(塔皮). 我平常在家裡 也最常作
這種派皮,而且失敗率也算是比較低的.
今天用這個派皮總共做了6種不同的塔/派.
1. Frangipane Fruit Tart (主要是用杏仁奶油作為內陷)
2. Banana Walnut Tart
3. Lemon Cheese Tart w/ Strawberries (吃起來就像lemon cheese cake一樣)
4. Chocolate Hazelnut Tart
5. Old-Fashion Coconut Custard Pie
6. Blueberry Crumble Pie

DAY2 - Pate Brisee (Flaky pie & tart dough) 脆餅派皮
我比較喜歡這種派皮,因為似乎比第一天做出來的成果更酥脆一點.
今天也用這個派皮做了4種不同的塔/派.
1. Fruit Tarts (這就是平常我門在糕點店買的fruit tart)
2. Tarte Tatin
3. Easiest Apple Pie
4. Maida's Big Apple Pie
今天我總共削了23個蘋果.有些要切丁,有些要切薄片. 後來幾天看到有要作蘋果的pastry我都主動skip.

DAY3 - Pate a Choux (Cream puff pastry) 也就是泡芙麵團.
其實我小時後就常常看到媽媽作泡芙給我門吃,所以這個麵團 對我來說一點都不陌生.
今天的成品有:
1. Eclairs
2. Profiteroles
3. Paris Breast
4. Cream Puffs
老師也有教我門用簡單的pastry cream(卡士達奶油)變化成不同的 口味,其中我覺得比較特別的就是praline pastry cream (臻果口味)

DAY4 - Feuilletage (Puff pastry) 千層酥皮
這個應該是這幾天做起來最費工的一種麵團,也是我每次在 家做最容易把廚房弄的一團亂滿地麵粉的一種麵團.
老師講解了quick puff pastry跟classic puff pastry兩種做法. 當然quick比起classic操作起來簡單輕鬆了很多.但是兩種酥皮 所作出來的成品,不管是在外觀或口感我覺得也是差滿多的. 其實現在超級 市場的冷凍櫃都有現成的puff pastry.若是不想要把 廚房弄的一團亂,也是可以買來省很多時間.
這麼花功夫的麵團,好在也做出超多成品,感覺比較划得來.
1. Caraway Salt Sticks
2. Sacristains
3. Paillettes
4. Mille Feuille
5. Smoked Salmon and Chive Mille Feuille
6. Parmesan and Paprika Palmiers
7. Sugared Palmiers
8. Fruit Strip w/ Pastry Cream
9. Bistro Apple Tarts
10. Apple Tartlettes
不過就像我之前講的,今天又看到課表上有蘋果,我已經完全無 力也沒有食慾了,所以我就自己跳過最後兩種pastry.

DAY5 - Strudel Dough & Phyllo Dough
今天這兩種dough是我從來沒有自己在家裡操作過的,也是我平常沒 有接觸的.後來到教室,才知道我門只需要自己製作出strudel dough,而phyllo就由老師幫我門準備. (原來culinary school也是會偷懶用 現成的派皮)
今天做的成品有:
1. Wiener Apfelstrudel
2. Topfen Strudel
3. Spinach Triangles
4. Moroccan Almond Pastries
5. Baklava
6. Sh'eab-ee-yat
我其實不是很喜歡strudel所作出來的作品,但是phyllo做出來的幾種pastry都滿好吃的.很多都有點希臘風情.若是用現成的phyllo dough,其實操作起來 超級簡單,不過有點油就是了.

每天早上起床要準備上課前,其實都非常想 蹺課.不過5天的課上完,才發覺也是學到不少新的點心跟技巧.
雖然我這個是給業餘的baking enthusiasts 參加的課.老師在訓練跟 要求上比較不那麼嚴格,不過幾天下來,看這老師操作不同的麵團,還是學會了很 多自己在家裡無法體會的技巧.接下來幾個禮拜,就要在家裡好好練習上課學會的點心了.
喔,我有一個很機車的partner,還好我的課程只有5天不是5個月!!