Chocolate Espresso Mousse Cakes

最近發覺一個超級喜歡的baking blog - Tartelette. 這個blog我覺得做得很有規模而且因為blogger本身身兼多職, 不但是food writer, food stylist, 也是food photograpger, 所以裡面用的照片我覺得都照的很好看. 我這個Chocolate Espresso Mousse Cakes的食譜就是在這個blog裡面看到的.

做這個蛋糕總共花了我一天的時間, 不過從來不愛吃巧克力甜點的Vincent試吃過有大力讚賞, 所以我想這個食譜應該是不錯的!
這個mousse cake就是兩片巧克力咖啡蛋糕中間夾一層巧克力的mousse. 巧克力咖啡蛋糕的部分可以用兩個八吋的圓形烤模來烤, 但是我是直接用一個烤模, 烤出來放涼以後再從中間切一半.

蛋糕食譜:

1 stick unsalted butter

1 cup (200g) sugar

1/2 cup (45g) cocoa powder

2 eggs

1 1/2 cups (185g) all purpose flour (我把這個換成的cake flour)

1 tsp (5g) baking powder

1 tsp (5g) espresso powder

1/2 tsp (2.5g) baking soda

1 cup warm water

先將烤箱預熱至325F.

在八吋的圓形烤模上抹上薄薄一層奶油, 在灑上薄薄的麵粉, 輕輕搖晃將多餘的麵粉倒掉. 在烤模底鋪上切割好的parchment paper. 將麵粉, 咖啡粉, baking soda還有baking powder均勻混合過篩備用.

攪拌機用中速攪拌奶油和糖至light and creamy. 將攪拌器轉低速, 慢慢加入可可粉, 攪拌至完全混合. 再將兩顆蛋分次加入, 確定一個已經完全攪拌均勻後在加入第2個. 在攪拌過程中, 要不時檢查攪拌盆的周圍, 把邊邊無法均勻攪拌的部分用抹刀放在中間, 確定整盆的mixture都有均勻攪拌. 將所有過篩後的粉類慢慢加入攪拌起中攪拌均勻. 攪拌器轉中低速後慢慢加入溫水攪拌均勻至光滑. 若有準備兩個烤模, 就將所有的mixture平均倒入兩個烤模中. 我只有準備一個烤模, 所以全部的mixture都被倒入一個烤模中, 就可以送入烤箱烤 30到40分鐘. 可能因為我只有用一個烤模蛋糕體比較厚, 所以我烤了不只40 分鐘. 40分鐘後我就每3分鐘檢查一次, 直到用cake tester檢查蛋糕中心也烤好為止.

將蛋糕放至室溫後脫模. 
蛋糕在放涼的過程中就可以開始準備mousse了!

Mousse的食譜:

6 oz semisweet chocolate, chopped

1/4 cup whole milk

1tsp espresso powder

1/2 stick butter

1 egg yolk

1 cup heavy cream, cold

將巧克力, 牛奶, 咖啡粉和奶油放入盆中隔水加熱直到巧克力溶化. 巧克力融化後就將盆子移開爐子, 讓混合物稍微將溫至微熱, 將蛋黃均勻打入巧克力的混合物中. 用攪拌器將鮮奶油打至7分發後再和其他的混合物均勻混和.

Mousse和蛋糕體都做好就可以開始組裝了!

先將一片蛋糕放進8吋的mousse模中, 將mousse到在蛋糕上, 再放上另一片蛋糕就可以將整個mouse cake放入冰箱冷藏至少1個小時以上.

這個mousse cake可以搭配打發的鮮奶油喔!