今天要用昨天用剩下的puff pastry dough來做Fruit Strip w/t Pastry Cream還有Sugar Palmiers.
最困難的dough已經完成了, 所以剩下來只需要準備pastry cream和大量裝飾用的水果就ok啦!
Pastry cream食譜如下:
1 cup milke
2 tablespoons cornstarch
6 tablespoons sugar
1 egg
2 yolks
2 tablespoons butter
1 teaspoon vanilla extrax
2 tablespoons liqueur flavoring (optional)
先用1/4杯的牛奶來溶解玉米粉. 將糖加入剩下3/4杯牛奶加熱至滾.
將全蛋打散, 再打入蛋黃及玉米粉和牛奶的混合物, 均勻混合. 把煮滾的牛奶倒入蛋+蛋黃+玉米粉的混合. 一邊倒一定要一邊大力用打蛋器攪拌, 不然滾燙的牛奶會把蛋給煮熟了!
將所有混合物過篩倒回鍋中重新加熱. 加熱過程中要不斷攪拌不然鍋底很容易會燒焦. 直到混合物煮滾變濃稠後就可以熄火. 趁熱加入奶油和香草精攪拌至均勻混合.
將mixture倒入不鏽鋼鐵盤或鐵碗中, 直接再表面上鋪上保鮮膜就可以放入冰箱冷藏.
這個pastry cream跟之前做Fruit Tart的pastry cream其實在配方和作法都是相同的. 不過既然上課時候提供我兩份不同的食譜, 我就都貼上來吧! 用上面的配方做出來的pastry cream有點太多, 所以我今天把所有的份量都減半.
Pastry cream放入冰箱後就可以開始準備烤puff pastry dough了.
烤箱預熱到400度F.
我將昨天剩下一半的麵糰後切了一半, 一半拿出來準備要桿, 另一半放回冰箱準備要做Sugar Palmiers.
確定麵糰不會太硬後就可以桿開. 做Fruit Strip需要將麵糰桿成8" X 16"的長方形. 桿開後放回冰箱冷藏一個小時.
一小時後拿出麵糰, 切出兩條 1" X 16"的麵糰和剩下的6" X 16"的麵糰. 把6"寬的麵糰放在鋪有烤紙的烤盤上, 用叉子在麵糰上搓滿小洞.
在麵糰比較長的兩邊均勻抹上蛋液後, 把兩條1" X 16"的麵糰黏在兩邊. (可以用手指用力按壓確定麵糰有緊緊的黏住)
可以用小刀在麵糰上作一些花邊(像照片上). 麵糰送進烤箱烘烤20分鐘後就拿出來放至室溫.
降溫過後就可以開始裝飾啦.
先將strip填滿pastry cream, 再將滿滿的水果鋪上.
若想要水果看起來亮亮的, 可以用刷子途上一層glaze. Fruit Strip with Pastry Cream就完成啦!
最後剩下來的puff pastry dough就拿來作小點心Sugar Palmiers吧.
除了puff pastry外, 要準備的只有大量大量的砂糖.
Sugar Palmiers做法如下:
烤箱先預熱至375度F.
先將工作台上撒滿砂糖在把puff pastry擺上工作台. 在puff pastry上面再撒滿砂糖. 用桿麵棍輕壓麵糰讓砂糖可以黏在麵糰上, 再將麵糰桿開成長方形.
將麵糰兩邊向中心方向對折, 但只要折到1/4的位置, 用桿麵棍按壓折住的部份.
再將兩邊向中心方向折, 這次兩邊要剛剛好折到正中線, 再次用桿麵棍按壓. 最後, 將兩邊的麵糰對折, 用桿麵棍按壓. 用保鮮膜將麵糰包住後放入冰箱冷藏差不多2個小時.
確定麵糰夠硬後, 就可以拿出冰箱. 將折好的麵糰切成1/2"一片, 將切麵沾滿砂糖後擺在鋪好烤紙的烤盤上. 切完全部的麵糰都沾滿砂糖後就可以放入烤箱.
烤差不多5~6分鐘就可以先拿出來整形一下. 當邊緣開始變咖啡色就可以翻面. 翻面後再次整形後放回烤箱. 總共差不多要烤20分鐘, 或看到兩面的顏色都很均勻後就可以拿出來放涼. Sugar Palmiers就完成囉!
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