Choux A La Creme (Cream Puffs)

雖然之前有說小時候常常看媽媽做泡芙, 感覺相當有自信, 但是真正回家練習時, 我竟然做了3次才做出自己算是比較滿意的成品.

泡芙主要就是要做外面的皮 - Pate a Choux (Cream Puff Pastry), 還有內餡 - Pastry cream或是鮮奶油或是兩個混合都很適合. Pastry cream之前已經做過兩次了, 所以就不再把作法打出來了, 不過這次有特別請Vincent幫我在過程用照片做紀錄, 所以就看照片好了!

CIA - The Culinary Institute of America

昨天Vincent抽空帶我去CIA(The Culinary Institute of America)看看. CIA的校區位在upstate new york - Hyde Park. 從家裡出發開車去大概要2個小時吧, 不過沿著Hudson River開過去, 剛好最近是春天, 所以一路上風景都很好, 感覺也就沒有那麼遠了, 當然啦, 不是我開車所以我一路都感覺心礦神怡.

Fruit Strip with Pastry Cream & Sugar Palmiers

今天要用昨天用剩下的puff pastry dough來做Fruit Strip w/t Pastry Cream還有Sugar Palmiers.
最困難的dough已經完成了, 所以剩下來只需要準備pastry cream和大量裝飾用的水果就ok啦!

Chaussons - 修頌蘋果派

今天本來是想要做泡芙,但是Vincent一值念念不忘我上課時候做過的千層酥皮, 剛好又有朋友想要吃蘋果派, 所以我就決定用上課第四天教的Feuilletage (Puff pastry)來作蘋果派. 這個派其實不算是上課的時候學的, recipe是我從"法國甜點基礎篇"上面看到的. 而dough的部份, 我後來也決定不要完全照著上課的講義, 而是參考了"法國糕點大全"所作出來的. 所以唯一有用到上課所學的就是一些老師桿麵團的技巧吧!

Individual Fruit Tarts

今天要練習做的是以pate brisee為塔皮的水果塔.
記得那天做完水果塔一下課馬上拿到公司給同事試吃,大家都覺得比我以前自己在家裡烤的塔還要精緻酥脆. 果真有上課是有差!! 我以前在家很少烤這種小的塔. 大部分都是烤9吋,常常到最後都吃不完. 這種小的塔模實在很實用, 送人也比較攜帶方便, 在口味上又可以做比較多變化. 我想我以後要多多做這種size的塔.

Frangipane Fruit Tart

上個禮拜上完課後,接下來就要回家慢慢練習上課的時候做過的甜點.
按照上課時候學的順序一個一個慢慢練習.
反正那麼多種不同的甜點,全部做過一次大概也是要一兩個月吧!

1 Week Intensive Pastry Class

上個禮拜,我去上了5天的intensive pastry program. 我報名的學校是ICE (the Institute of Culinary Education).雖然不是我本來想去上課的FCI (the French Culinary Institute),不過也是一償我想上pastry class的宿願. 我的課程非常緊湊.每天從早上9點上到下午3點.一天學習一種不同的pastry dough.